海報新聞
家家掛紅燈、戶戶貼春聯、村村有好戲——回家過大年!1月18日,2024春節山東鄉村文化旅游節正式啟動,一場豐富多彩的民俗文化盛宴拉開大幕。俗話說,過了臘八就是年,“回家過年”始終是中國人最深的鄉情,最濃的鄉愁。循著漸濃的年味兒,海報新聞推出“回村過大年”系列短視頻圖文報道,帶您賞民俗、做手造、逛大集、選特產、品美食、觀展演……感受新時代山東鄉村新氣象,品味熱騰騰的煙火氣和濃濃的鄉愁年味。
海報新聞記者 杜虹曉 張大衛 趙鵬程 濟南報道
“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年?!钡搅伺D月初八,就算正式拉開了過年的序幕,2024年的第一場雪,又多添了一份過年的氛圍。
每年的農歷臘月初八,家家戶戶都會開始準備過年的食材家家戶戶買大蒜腌制臘八蒜,而富有“中國大蒜之鄉”美譽的白橋鎮,早已緊鑼密鼓的準備起來了。
正在罐裝腌制臘八蒜
不加糖的臘八蒜
1月16日上午,記者來到位于山東省商河縣的白橋鎮,在一片大片的蒜苗在肥沃的土地中汲取營養,待來年突破覆蓋的地膜長出鮮嫩多汁的蒜薹。
中國作協會員、濟南市民俗學會黃河民俗文化研究專業委員會主任龐佃軍告訴記者,“小雪腌菜,大雪腌肉?!?腌菜在中國有著悠久的傳統?!吨芏Y·天官》就有“大致五味也,鍘羹加鹽菜矣”的說法。所謂羹就是用肉或咸菜做成的湯。這是我國對咸菜吃法最早的文字記載。而對商河來說,醋腌咸菜同樣可上溯至周朝時期。
在村口,一處不起眼的招牌后面,藏著一家百年傳承老字號——“屹鎧香爽口咸菜”,第四代傳承人楊春青正擼著袖子,淘洗著剛剝好的蒜瓣。
“臘八節快到了,我們這臘八蒜供不應求,一個月之前就開始加班加點的制作了?!睏畲呵喔嬖V記者,他們堅持純手工制作,不添加任何添加劑,經過切菜、腌制、復腌、撒鹽、清洗、脫水、配料、熬料、醬制、瀝水、裝瓶、灌湯、封存等十幾道工序,這樣加工出來的咸菜香氣濃郁、脆嫩爽口。
說起咸菜,楊春青可以說出身于咸菜世家,其傳統醬菜腌制技藝(爽口咸菜和臘八蒜)的制作工藝和配方可以追溯到民國時期,“我曾祖父當時開中醫館,曾祖母研制咸菜時,曾祖父會將相生藥材加入一起腌制,才有了爽口咸菜獨特的味道?!睏畲呵喔嬖V記者,由于咸菜都是純手工制作,沒有添加任何防腐劑,所以在腌制的時候采用0-4℃低溫腌制,且保質期只有兩個月。
楊春青也一直沿襲曾祖母的制作工藝,再根據百姓口味的變化,生活水平的提高,研制出了不加糖的臘八蒜,對糖尿病患者和不喜糖人群十分友好,“我們的蒜都選用白橋紫皮蒜,個大、皮紅、色勻,對有傷殘的、軟爛的都挑出來,再進行下一步腌制?!睏畲呵囹湴恋卣f。
白橋鎮大蒜
種植面積7萬畝 年產大蒜10萬噸
在“屹鎧香爽口咸菜”加工車間,78歲的喬大娘正仔仔細細的剝蒜,花白的頭發配上白色的工作服略顯得違和,喬大娘告訴記者,她住在旁邊二三公里的大呂家村,每天騎電動車來剝蒜。
“我這輩子都跟蒜打交道,年輕的時候種蒜,年紀大了剝蒜,閑不住?!眴檀竽锬贸鲆话晁饨o記者展示,“我們這兒的大蒜,大、白、脆,無論生吃還是腌制都很好吃,脆生生的?!?/p>
南董村黨支部書記董孟秀是土生土長的白橋人,在他印象中,還在上高中時,村里就有個別村民開始種植大蒜,等到1984年,幾乎每戶都有2-3畝地種植大蒜,董孟秀告訴記者,他們村依靠種植大蒜,每畝每年凈利潤可以達到3000元,好的年份可以達到5000元。
記者了解到,白橋鎮位于商河縣東南部,土質肥沃,水源充足,具有多年的大蒜種植歷史,是國家級農業產業強鎮,山東“商河大蒜”新六產融合發展試點鎮,濟南市唯一的整建制大蒜生產專業鎮。全鎮大蒜種植面積7萬畝,大蒜平均畝產3000斤,蒜薹平均畝產1300斤,年產大蒜10萬噸、蒜薹5萬噸。
龐佃軍說,小小的臘八蒜,在千年古縣商河的這方熱土上,不僅具有民俗的意味,更閃耀著人文的光芒。
責編:王云峰
審核:辛然
責編:辛然