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      胖東來“爆改”永輝③丨一場聚光燈下的實驗,會是挽救傳統商超的范本嗎?

      2024

      / 06/21
      來源:

      海報新聞

      作者:

      張穩 張一帆

      手機查看

        海報新聞首席記者 張穩 張一帆 鄭州報道

        一場聚光燈下的實驗,歷時19天,在萬眾矚目中,迎來了驗收時刻。

        6月19日上午,經過19天的閉店調改,永輝超市(鄭州信萬廣場店)恢復正常營業。作為胖東來調改永輝超市的首店,其首日銷售額達到了188萬元,是調改之前平均日銷的13.9倍,客流達12926人,是調改之前日均客流的5.3倍。

        這場迄今為止國內零售業競對之間最搶眼的一場合作,目前來看,初戰告捷。

        不過,永輝超市(鄭州信萬廣場店)的火爆究竟能持續多久?這場實驗的結果,是一枝獨秀的孤品,還是可大規模推廣的范本?胖東來的成功模式,真能挽救傳統商超嗎?這些,需要我們到更長的時間維度中去看。

      6月19日,永輝超市(鄭州信萬廣場店)外排隊的人群

        “小弟”對“大哥”的幫扶

        “頭一次逛超市和逛景區一樣”“這輩子都沒見過這么多人逛超市”……現場市民的切身感受,足以說明永輝超市(鄭州信萬廣場店)營業首日的火爆。如潮客流甚至導致超市一天之內數次限流。

        大部分顧客,是沖著“胖東來”而來。

        自5月27日,永輝超市宣布鄭州信萬廣場店于5月31日啟動閉店調改以來,“胖東來調改永輝”就成了鄭州市民茶余飯后的話題。出租車司機、街頭攤販、跳廣場舞的大爺大媽,幾乎所有人都能拿這件事聊上兩句。

        畢竟,區域性的“小”企業要調改上市“大”公司,天然具有話題性。

        6月6日,中國連鎖經營協會發布的《2023中國連鎖TOP100》榜單,永輝超市以855億元銷售額排在第4位,而胖東來以107億元的銷售額排在第46位。似乎更加印證了此前坊間廣為流傳的說法,這是一場“小弟”對“大哥”的幫扶。

      位于許昌的胖東來時代廣場。

        其實,正式閉店調改之前,雙方已經做了近一個月的前期準備。

        早在5月5日,永輝超市董事長張軒松和CEO李松峰就曾攜十余位高管赴許昌拜會于東來,參觀了胖東來門店、物流中心、中央廚房、員工之家等。5月7日,于東來與張軒松一起走訪了永輝超市在鄭州的4家門店。此后就傳出消息,于東來決定幫扶永輝超市,進行現場調改。

        永輝超市為何主動“動手術”?

        永輝超市成立于2001年,2010年登陸A股市場,高峰時期門店數達到1440家,一度被稱為“中國超市之王”。但“巔峰”狀態并沒有一直維持下來,近幾年,其收入逐年遞減。年報顯示,永輝超市已經連續3年虧損,3年總計虧損超過80億,其中2023年凈虧損13.29億。

        為何選擇胖東來?

        不需贅言。成立近30年的胖東來,因極致服務被稱為“零售界的海底撈”,近年來更是憑借趕超景區的火爆人氣頻頻出圈,被稱為“沒有淡季的6A級景區”。于東來曾公開表示,胖東來2023年原計劃盈利2000萬元,實際盈利達1.4億元。

      胖東來超市內的顧客

        有消息稱,張軒松為將永輝超市推入幫扶計劃,自去年以來已“四訪于東來”。雙方達成調改共識后,于東來不僅派出胖東來在許昌、新鄉兩地團隊,對接改造目標門店,還多次到永輝門店對調改方案現場把關。

        為了此次調改,張軒松親自坐鎮鄭州,并抽調全國精英組建“永輝超市調改小組”,配合本次調改工作,永輝外部省區支援團隊預計有300人。

        5月30日晚,正式閉店調改前夕,在永輝超市(鄭州信萬廣場店)調改啟動會上,于東來表示,這次調改,不只是向永輝輸出部分胖東來自有品牌商品,還會將供應鏈能力無條件分享給永輝,同時共享胖東來的商品結構、組織團隊等。

        其實,調改尚未開始時,市場預期已經反映在了股價上。在確認接受胖東來“幫扶”的第二天,永輝超市股價漲停,漲幅超10%。正式調改前一日起再次開啟“三連漲”,累計漲幅達20%,一度引發永輝提示投資者注意交易風險。

        一切都預示著,這次調改會有一個好的開始。

      調改之前的永輝超市(鄭州信萬廣場店)

        這場聚光燈下的實驗,結果如何?

        閉店調改19天后,6月19日上午九點半,胖東來調改永輝超市的首店正式恢復營業。永輝超市標志性的綠色LOGO換成了紅色的“YH永輝超市”門頭。醒目的門頭下,掛著寫有“永輝超市從‘心’出發,歡迎回來看一看”字樣的橫幅。

        “完全不認識了?!倍辔挥垒x超市(鄭州信萬廣場店)的老顧客感嘆著這家超市翻天覆地的變化。

        隨著排隊長龍挪進超市,記者實地體驗發現,其貨品陳列、設計風格已經和胖東來風格基本一致。超市內擺放的很多商品,也如胖東來一樣附帶上了使用簡介、科普知識,有的甚至詳細標出了制作方法。

        同時,超市清空了第三方門店區域,專設顧客臨時休息區,增設了洗手臺、直飲水機、微波爐等,洗手臺上有護手霜,直飲水機處有一次性紙杯,食品區還提供一次性手套和垃圾回收處。

        記者現場了解到,此次調改,永輝超市(鄭州信萬廣場店)重新梳理了賣場布局,取消了強制動線,拓寬了主副通道。同時,新增了煙酒專柜、顧客休息區,還擴大了烘焙區、現場加工區、熟食區,并取消了原有外租區域和電商經營。新增生鮮、散稱雜糧、賣場端架等設備設施,整體硬件設施更新占比達到45%。

      永輝超市(鄭州信萬廣場店)內的胖東來自有品牌專區

        記者注意到,超市內還設置了“胖東來自有品牌專區”,引進了70多個胖東來自有品牌商品。其中,胖東來網紅大月餅、DL芒果混合汁、DL精釀小麥啤酒、DL燕麥片、寶豐·自由愛白酒等網紅商品,尤其受到市民歡迎,供不應求。

        據悉,這次調改,永輝超市(鄭州信萬廣場店)下架單品數10841個,下架比81.3%,重新規劃單品數12581個,新增單品占比80%。店內張貼的標語赫然寫著:商品結構達到胖東來的90%以上。

        如今的永輝超市(鄭州信萬廣場店),帶著十分明顯的“胖東來”風格。熟食區和胖東來超市一樣張貼著“當日出清”的字樣,諸如“享受當下的美好”“創造美好生活,愛在永輝”“真誠地付出自己的愛,服務好顧客”“心中有愛,生活處處有陽光”等“胖東來式”標語在超市內也隨處可見。

        正如在超市醒目位置擺放著的于東來的著作《走在信仰的路上》寫的那樣:我們的經營理念——發自內心的喜歡高于一切。

      永輝超市(鄭州信萬廣場店)內購物的市民

        除此之外,最引人關注的就是調改首店員工福利的改變。

        這是于東來最關注的。他不止一次在公開場合提出,增加一線員工的工資,提升他們的獲得感和幸福感,企業才能持續健康發展。

        據悉,張軒松邀請胖東來對永輝超市實施幫改時,于東來提出的第一個要求,就是為店員漲薪,從以往人均每月到手2600元提漲至4000元以上。

        這只是于東來提出的第一步,他所希望的是,改造后的永輝門店要嘗試員工工資與門店利潤同向增長,且在員工休假、工作福利等方面快速改善。

        一切正如于東來希望的那樣。調改后,永輝超市(鄭州信萬廣場店)一線員工工資提高了1000多元,工作時間平均每日不超過8個小時。同時增加年休假,滿一年即可享受10天年休假,后續會逐步增加休假時間。

        調改首店恢復營業當天,于東來提前一個多小時到場“站臺”。問及對此次調改的預期時,于東來表示,“每個門店都能正常運行,不虧錢就行?!辈⒎Q經過調改后的永輝超市,符合他的預期?!跋然詈?,再慢慢優化,不可能一開始就火得不得了,不現實,要穩健地成長?!?/p>

      6月19日,于東來在永輝超市(鄭州信萬廣場店)內接受媒體采訪

        正式調改前,于東來曾預估了一個小目標:將日均營收從16萬元提升至80萬元。從門店開業首日的營業額表現來看,于東來的“小目標”似乎還是太謙虛了。

        據大河財立方報道,截至6月19日晚,永輝超市(鄭州信萬廣場店)調改后首日銷售額188萬元,是調改之前平均日銷的13.9倍;當日客流12926人,是調改之前日均客流的5.3倍。

        6月19日晚,永輝超市(鄭州信萬廣場店)發布的一則公告說明了一切。公告稱,因該店調改后恢復營業期間客流量過大,決定暫停對DL精釀啤酒系列的銷售。

        只是,這究竟是胖東來帶來的短期流量,還是調改后的切實改善,仍需時間來驗證。

        會是挽救傳統商超的范本嗎?

        開業首日,一次次被在場的媒體記者團團圍住的于東來透露,和永輝及國內超市行業的合作會一直持續下去。下一步,和鄭州丹尼斯百貨也會有合作?!芭謻|來會盡力分享自己的經營經驗,供大家學習參考,希望能影響更多的企業,相信胖東來的做法會促進這個行業向更健康的方向發展?!?/p>

        在調改首店開業的同時,永輝超市也表示,將于7月1日啟動第二家門店調改。同時,永輝還將在內部組建全國門店調改小組,全程參與學習此次調改過程,將兩次門店調改的優秀經驗與永輝自身特點相融合,優化永輝門店調改的標準流程、制度機制和體系,為后續的調改店進行持續賦能。

        “現在到永輝,不就到胖東來了嘛?!痹诨卮瓞F場市民和媒體詢問“有沒有在鄭州開店的計劃”時,于東來這樣說。

      超市內隨處可見“胖東來”式標語

        事實上,這并非胖東來第一次調改大型零售企業。

        根據公開報道,胖東來的“幫扶”之路始于2023年為江西上饒的嘉百樂超市調改。此后,胖東來還幫助和指導過包括湖北雅斯超市、青海一家親等在內的12家企業。如今,這12家企業都實現了正增長。

        其中,最引人矚目的,除了永輝超市外,莫過于另一家上市公司步步高集團。

        步步高集團選擇胖東來調改的原因和永輝超市相似。作為一家區域性(湖南)商業零售龍頭,步步高集團去年關店113家。2023年,步步高全年總營業收入為30.87億元,同比下降幅度為64.46%,歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損18.89億元。

        今年3月底,受步步高創始人王填邀請,于東來率高管團隊啟動調改行動。4月11日,步步高長沙梅溪湖店作為首家調改門店正式開業。據步步高于6月1日發布的長沙梅溪湖店調改成績單顯示,5月總銷售額4128.66萬元(不含茅臺銷售),總客流36.1萬人,平均日銷133.18萬元,日均客流1.16萬人。與調改之前的15萬平均日銷和2000人日均客流相比,調改后的數據堪稱驚艷。

        5月22日,步步高湘潭九華新天地店經過6天的閉店改造后重新恢復營業。當日門店銷售額為163萬元,而調改前日銷售額僅為11萬元。目前,步步高超市調改門店3家,其余門店也將參照調改樣本門店進行全面改造。

        除此之外,6月12日,湖北連鎖商超企業中百集團發文表示,于東來應邀到中百集團交流指導。13日,中百集團股價一度觸及漲停。

      顧客搶購胖東來網紅月餅

        根據報道,胖東來的多次調改均未收取費用,甚至還倒貼了研發費。很多人為此質疑,胖東來真的是在單方面無償幫同行嗎?

        其實,胖東來此舉也實現了自有品牌的規模擴張。據紅星資本局消息,胖東來對同行的單方面“幫扶”,更像是一場商業行為?!皫头觥北澈?,胖東來輸出自有品牌商品成了“固定搭配”。步步高相關負責人稱,胖東來自有品牌“DL”商品銷售額,幾乎占到步步高超市的三分之一。

        不過,“爆改”的風屢次吹向傳統實體商超,背后反映的是傳統商超企業陷入營收下滑、虧損嚴重的困境。近年來,商超行業陷入“閉店潮”,12家超市上市企業2023年共關閉門店874家。

        傳統商超企業迫切尋求改變,胖東來的成功模式讓他們看到了希望。風潮之下,不少企業家化身“取經人”,或前往許昌,或到調改門店,向于東來學習。

        只是,胖東來的成功模式能否被廣泛復制?是否適合所有商超企業?能否在真正意義上挽救傳統商超?調改之后的火爆又能持續多久?

        一切還有待觀察,時間會給出答案,讓我們拭目以待。

      責編:解西偉

      審核:王磊

      責編:王磊

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